小麥品種的鑒定

用肉眼辨別小麥的品種和外觀，分清白皮麥、紅皮麥、硬質麥、軟質麥以及麥質的優劣。顆粒粗圓、飽滿均勻的質優;皺縮狹細、腹溝深而參差不齊，有蟲蝕痕跡的質劣。麥粒橫斷面鮮明，呈玻璃質，組織結構堅實、緊密，一般為硬質小麥;麥粒橫斷面呈粉狀質，組織松軟，且粉色較白，一般為軟質小麥。

小麥水分的鑒定

1、手抓法

用手插進麥堆內，感覺阻力較小，有滑感，滿抓一把小麥，緊握有咔咔咔的聲音，拳頭兩端小麥溢出較快，這樣的小麥水分在 13%以內;如手插進麥堆內，感覺有一定阻力，滿抓一把小麥緊握聲音較小，拳頭兩端外溢較少、較慢，這樣的小麥水分在 14%左右;如手插進麥堆內，阻力較大，有潮濕感覺，滿抓一把小麥緊握無聲，掌心感覺讓勁，拳頭兩端小麥不易溢出，這樣的小麥水分在 15%以上。

2、齒咬法

用牙齒咬麥粒，聲音清脆，橫斷面整齊，無毛邊，為硬質的小麥，水分均在 12%左右;如咬了 10 粒小麥，有 8 粒稍露牙，能發響聲，斷面齊，稍有毛邊，但另外兩粒較軟，水分約在 13%左右;咬時響而不脆，牙咬壓力大，稍帶軟性，橫斷面起毛邊，水分約在 14%左右 咬時聲小且橫斷面不齊，甚至成鋸齒形，不起粉狀，水分約在15%左右。

小麥雜質的鑒定

用手插進麥堆內，手背朝上，抓起一把麥粒，左右徐徐搖動，泥沙雜質留在手心，再辨別其含雜程度。用手抓滿滿一把小麥，約重 25g, 看不出明顯雜質，將小麥在手掌上顛落后，除留于掌握上有少量的砂泥或并肩泥外，約留 2 粒左右的蕎籽，其含雜量在 2%左右。

小麥容重的鑒定

1、水分相同、質量相同、品種不同( 硬質、軟質麥)的小麥。硬質麥容重比軟質麥容重大 15~20g/L, 水分在 13%以內， 麥色鮮明， 無蟲蛀，籽粒飽滿均勻，腹溝很淺。這樣的小麥容重：硬質麥約為 780~790g/L, 水分在 13.5%左右，籽粒滿，麥色光亮正常，腹溝深，不完善粒 2%左右，硬質小麥容重為 770~780g/L 升。

2、同質量、同品種的不同水分的小麥，水分每高低1%, 容重上升或下降約 11~13g/L.如同品質的早紅(白)皮小麥，水分13.5%、容重為 800g/L、水分下降到 12.5%時，容重為 810g/L 以上。

3、同一品種，不同時間脫粒的小麥，雨前雨后容重高低相差20~25g/L，未成熟粒的含量高低也有一定影響。

不完善粒的鑒定

抓一把小麥平攤在桌子上，視線集中于 10cm2面積， 視其所含不完善粒 4 粒， 約占 2.50%; 含背部尾端有癟凹及有皺紋或腹溝過深的不完善粒 3 粒的約占不完善粒包括蟲蝕、破損、霉變、病斑、生芽等尚有食用價值的顆粒。

小麥赤霉病粒的鑒別

1、灰白粒

子粒干癟、皺縮、色澤白無光、組織疏松、捻壓易碎、粉質少、粉質灰白、比重輕， 通過風篩水漂可分離出來。這是因為在揚花期受病菌侵染后因溫度高，濕度大，病菌只長菌絲，沒有產生孢子而造成灰白粒。

2、霉紅粒

從胚部起逐漸蔓延到其他部位出現粉紅、玫瑰紅或橙紅色， 子粒癟瘦。程度不同表現出皮層皺縮、組織較松、粉質和健壯麥粒也有區別。這是因為揚花期受病菌侵染后，溫度、濕度條件都較適合，分生孢子大量繁殖，分泌出色素后造成霉紅粒。

3、灰青粒

胚部開始，局部或全部皮層灰青、無光澤、子粒皺縮、組織疏松、粉質變劣。這是因為在乳熟期感染病菌后，養分被吸收而引起的病麥粒。

霉粒的鑒別

毒病粒呈二棱形，有芒，子粒約占正常麥粒的 1/2.重量輕，偏小，皮色跟大麥皮相似。腥黑穗病粒比正常麥粒略小，皮色發黑，重量輕， 一壓即破， 破后似黑粒，腥味大。

如果需要更精準更專業的鑒定小麥質量，就需要使用精準測水儀等農業專業儀器來進行檢測了。

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