2024年6月21-24日，由中國肉牛產業發展協同創新平臺、中國農業大學肉牛研究中心主辦的第七屆全國肉牛產業技術研討會暨首屆肉牛業展覽會在河南商丘隆重舉行，這是一場屬于“牛人”的盛會！這是一場國際國內、思想碰撞的盛會！這更是一場答疑解惑、暢所欲言、指明前路的盛會！

而在會議召開期間，飼料行業信息網記者特別專訪了前澳大利亞Pardoo肉牛產業公司技術總監、澳大利亞默多克大學霍云龍博士，就中澳肉牛產業發展模式區別以及如何推動國內肉牛產業高質量發展等話題展開了熱情的溝通與交流。

霍云龍博士是一位擁有10多年一線肉牛營養與養殖經驗的實戰派專家，曾先后供職于中澳多家肉牛養殖企業，涉及母牛場、育肥場等肉牛養殖全鏈條，對于如何促進肉牛養殖增效降本與高質量發展，擁有豐富的閱歷和獨特的見解?；舨┦渴紫冉榻B了自己的求學工作經歷。2010年，本科畢業于中國農業大學動物科學專業；2010-2012年，碩士階段師承中國農業大學孟慶翔教授；2012-2014年，借助中法肉牛產業合作的契機，又順利完成了法國動物營養專業碩士學位的攻讀；2014年畢業歸國后，在國內外3家一線知名肉牛企業累計工作了10年，積累了豐富的一線養殖經驗；2024年3月考入澳大利亞默多克大學，開始攻讀博士學位，研究方向主要為改善牛肉品質與提升產量方面（重點研究用CT掃描儀來掃描牛只胴體，來檢測胴體的瘦肉和脂肪含量，并建立行業標準，用以校正其他應用技術對于胴體瘦肉率的預測）。

會議期間，霍博士以澳洲和牛養殖關鍵技術和現場管理為題，分別從和牛的定義、澳洲Pardoo公司和牛生產模式、和牛肉脂肪酸的組成以及日美澳花紋評分系統對比等方面進行了一場精彩的報告分享。

因此，在記者問及澳大利亞和牛產業發展模式有何獨到之處時，霍博士首先指出，和牛是對于黑毛和種、褐毛和種、無角和種以及日本短角種4個品種肉牛的統稱，其中日本黑毛和牛占比超90%；澳大利亞Pardoo公司主要利用人工授精（AI）、胚胎移植（ET）等技術生產種公牛、凍精或者胚胎，純種和牛母犢牛留作繁育母牛，公犢牛閹割后，經拉架子進入肥育場肥育400多天（Pardoo公司自己并沒有育肥場，育肥工作是委托專門的合作育肥場進行代養，Pardoo公司只需要支付“場地費+飼料費+疫苗保健費”即可），育肥出欄后再委托屠宰廠進行屠宰，并將屠宰后的牛肉（擁有自主牛肉品牌）銷往中國、美國、中東、東南亞等地；同時，霍博士強調肌內脂肪受遺傳和營養的影響較大，從前軀到后軀逐漸減少，日本花紋評分系統關注于6-7根肋間，肌內脂肪含量1%-57%，美國關注于12-13根肋骨間，肌內脂肪含量1%-12%，澳大利亞同樣也是關注于12-13根肋骨間，但其肌內脂肪含量為1%-21%，這些指標反映了日、美、澳在和牛胴體分級上各有千秋，因此在對大理石紋進行評價時，只有選擇適合的評價體系才是最好的。

霍博士還談到：目前在國內，奶公牛犢的直線育肥十分普遍，該育肥技術是指犢牛在斷奶后直接轉入育肥階段，不需要吊架，利用奶公犢牛全期生長速度快、育肥成本低的優勢，直接給予高水平的營養，提高犢牛的附加值，達到快速育肥的效果（由于奶公牛維持需要較肉牛品種高，到育肥后期飼料采食量大，并且增重效率降低，因此一般養到500-550kg就可以出欄進行屠宰）；采用奶公犢牛直接育肥技術可以有效的利用奶牛繁育生產的小公牛，擴大了育肥牛的牛源，提高了飼料利用率，降低了養殖成本，還縮短了養殖周期。而不同于國內，澳大利亞并沒有奶公牛犢的育肥生產（奶公牛犢多被用于試驗動物或者寵物飼料原料），因為澳大利亞2600多萬頭的母牛存欄中有90%都是肉牛，牛肉生產量已能夠完全滿足國內需求，還可以大量出口到中國等市場，而且奶公牛的育肥效益要低于肉牛。

2023年以來，國內肉牛養殖行情持續低迷，絕大多數養殖戶都處于虧損狀態，對比澳大利亞肉牛產業，除了地利及自然資源豐富的優勢外，他們還有哪些降低肉牛養殖成本的措施呢？對于這個問題，霍博士談到：

首先，在草場的高效精準管理方面，澳大利亞、新西蘭和巴西等國家走在前列，精細化輪轉放牧管理模式極大提升了草場資源的利用效率，一般根據飼養量將草場分成若干個小塊，每塊草場都有水槽，根據牛群的采食量和草場的牧草供應量，每隔一到兩天將牛群轉群至下一個草場，這樣保證讓牛群每次都能吃上處于生長期末期的草，這時候草料的能量和蛋白處于較高水平【草在生長期的中前期時產量較小，而進入成熟期（生出草籽）后纖維含量大幅上升，能量和蛋白則顯著下降】，并且各個牧場還會在雨季收割儲存足夠的草料做成干草或者青儲，以備旱季時的需要。

其次，可以學習澳大利亞和歐洲的成功經驗，多拓展利用丘陵山地等非耕地區域種植牧草來養母牛、產犢牛，且養殖規模不宜過大，從經濟效益與生態效益上來講更為劃算、合理。

第三，在育肥方面，目前中國主要學習美國模式，以谷飼為主，而澳大利亞則是一半谷飼一半草飼的飼養模式，谷飼與草飼這兩種模式各有優勢及不足（谷飼增重高、出欄快、肉品質高，但需要投入大量飼料成本；草飼牛增重慢，相對生產周期要長一點），如何做好平衡值得深入研究。

第四，在飼草資源的開發利用方面，澳大利亞因地制宜，就地取材，極大降低了成本。

第五，在人員工作效率方面，澳大利亞一個5000頭規模的育肥牛場包括老板在內也就7個人，人員工作效率極高，是一個非常集約化、高效的養殖模式。

第六，肉牛育肥場在生產模式確定以及選址方面，需要慎重考慮包括降雨量、土地成本、牧場基礎設施投入等諸多因素，如谷物加工車間在澳大利亞的肉牛育肥場（5000頭存欄規模以上）就非常普遍，對于牧場自己精準把控谷物粉碎粒度效果與質量穩定性更有意義，更有利于增效降本。

最后，國內肉牛產業發展到目前這個階段，特別需要一個胴體分級標準。不同國家的胴體評價體系關注點各不相同，比如澳洲的MSA肉質評價體系是目前世界上唯一1個同時關注瘦肉率和食用品質的分級體系。我們不需要照搬別的國家的體系，而是要根據國內消費者的需求有所取舍，這樣可以把不同來源的牛肉按分級標準加以區分，比如巴西瘤牛品種的凍牛肉，以及國內奶牛場的淘汰母牛肉，與本地牛、西門塔爾、安格斯育肥牛肉相比在品質和價格上會大有不同，這樣可以將不同品種（本地牛，西門塔爾，荷斯坦，瘤牛，安格斯，和牛，肉用淘汰母牛，奶用淘汰母牛等等）、性別（母牛，公牛，閹牛）、年齡（2歲以內，淘汰母牛）、飼養方式（草飼和谷飼等，并且每種飼養方式如何定義），屠宰分割方法生產的牛肉加以分級區分，確保不同層次的牛肉市場都有滿足需要的牛肉產品。這是牛肉領域的一項大工程，其中一個關鍵技術是無線射頻識別（RFID）耳標，從而保證牛只和牛肉的全程可追溯。在此基礎上可以根據養殖和屠宰生產中詳細的數據記錄，找出增重性能、繁殖性能和屠宰性能優秀的個體，來選育種公牛和種母牛，這將對我們肉牛產業的遺傳選育工作將大有裨益。

采訪的最后，在當前市場行情低迷的情況下，除了千方百計因地制宜降低牧草飼料成本之外，霍博士還以國內某知名企業為例，強調還應關注營養標準的制定、精細化飼養管理以及肉品質的提升等，從而提升產品附加值，打造差異化，賣出更高的價值。

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