近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)利用感官評價(jià)和儀器檢測，評定了傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)兩種方式的雞蛋蛋黃風(fēng)味差異，為養(yǎng)殖模式選擇、雞蛋蛋黃風(fēng)味評估提供基礎(chǔ)支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》。

當(dāng)前，我國蛋雞主要以集約化籠養(yǎng)為主，散養(yǎng)等福利養(yǎng)殖的蛋雞僅有3億多只。福利養(yǎng)殖有助于“飼料停抗、養(yǎng)殖健康、產(chǎn)品無抗”的落地，但關(guān)于福利養(yǎng)殖對蛋雞健康、行為和雞蛋風(fēng)味影響的研究較少。

該研究團(tuán)隊(duì)分別采取傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)的方式，以55周齡健康京粉6號蛋雞所產(chǎn)雞蛋為對象，通過感官評價(jià)、電子鼻和電子舌檢測、質(zhì)構(gòu)儀檢測等手段，研究分析雞蛋蛋黃風(fēng)味（氣味、滋味和質(zhì)感）。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)相比，棲架福利籠養(yǎng)下的雞蛋蛋黃奶香味滋味增強(qiáng)、海苔味滋味和糊口性減弱，電子鼻硫化物傳感器響應(yīng)值增強(qiáng)，電子舌鮮味和咸味傳感器響應(yīng)值減弱。基于電子鼻和電子舌檢測，采用K-最鄰近法、支持向量機(jī)算法和決策樹方法能夠有效判別傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)下雞蛋蛋黃風(fēng)味差異。

該研究得到國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)科英才特殊支持計(jì)劃的資助。

原文鏈接：

http://journals.caass.org.cn/zgnykx/CN/10.3864/j.issn.0578-1752.2023.13.014#7

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