脂肪及其營養(yǎng)功能
脂肪是脂類和類脂等一些物質的總稱，可分為脂肪與類脂兩大類。脂肪由三分子脂肪酸與一分子的甘油結合而成；類脂由脂肪酸、甘油及其他含氮物質等結合而成。這類物質在用乙醚浸泡飼料時溶于乙醚，因此總稱為粗脂肪。
脂肪是動物熱能的主要來源，在體內是化學能貯備的最好形式，飼料中脂肪含量越高，所含能值也越高。脂肪也是構成動物組織的重要組成部分，各種器官和組織如神經(jīng)、肌肉及血液等均含有脂肪。作為飼料中脂溶性維生素的溶劑，脂肪可保證動物對脂溶性維生素的消化、吸收和利用。
脂肪酸也分為兩大類，即不飽和脂肪酸(脂肪酸碳鏈中部分碳原子互相以雙鍵相連)及飽和脂肪酸(脂肪酸碳鏈中碳原子單鍵相連)。在不飽和脂肪酸中，亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動物體內不能合成，必須由飼料供給，稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸是構成組織的組成成分，對維持細胞及亞細胞膜的功能和完整性很重要。必需脂肪酸參與類脂代謝，在調節(jié)膽固醇的代謝，特別是輸送、分解和排泄方面有重要意義。亞油酸是合成前列腺素的原料。
在以植物原料為主的飼料中，一般必需脂肪酸不易缺乏，故很少另外添加。
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