今日，2023 年世界農業科技創新大會在平谷開幕，會上，南京農業大學教授周光宏介紹，從 2009 年，中國開始進行第一個以干細胞肉為目的的干細胞篩選，培養出 5 克豬肉，到 2023 年實現細胞培養豬脂肪 500 升生物反應器的中試量產，最終收獲了 5 公斤的細胞培養肉，細胞培養肉產業化路徑基本打通，中國將成為細胞培養肉最大的潛在市場。

據了解， 這次細胞培養豬脂肪的中試放大生產由南京周子未來食品科技有限公司聯合南京農業大學完成，這是全球首次實現這一技術。南京農業大學主要在無血清培養基研制、懸浮馴化、放大生產等方面提供了技術和人才支持，使得自主馴化的豬源種子細胞倍增時間縮短 40%，細胞密度提高 5 倍，極大地降低了細胞培養成本。

人造肉被稱為面向未來的食品，什么是細胞培養肉？植物 " 人造肉 " 早在 2012 年就已問世，細胞培養肉作為 " 人造肉 " 的 "2.0 版本 " 為何姍姍來遲？兩者同屬于人造肉、有何區別？

植物肉是用植物（大豆、豌豆）的蛋白質、氨基酸、脂肪等幾種物質拼出的 " 素肉 "，而細胞培養肉指的是利用動物細胞體外培養而生成的肉類。

細胞培養肉主要通過模擬肌肉在體內的生產方式，跳過了傳統畜牧業中的飼養與屠宰環節，把 " 飼養動物 " 轉變成 " 飼養細胞 " ——先從動物身上提取細胞組織，分離出干細胞；然后用生物反應器進行細胞擴大培養，實現大規模增殖；再利用分化模具、生物反應器或 3D 打印的方法大規模生產肌肉組織；最后利用食品化加工技術制作培養肉產品，整個生產周期僅為 3 周，不用養豬也能吃到豬肉。

細胞培養肉主要來自于動物肉類中的干細胞。周光宏介紹，1 克肉中約有 1000 個干細胞，而這些干細胞經過充分分裂，在理論上可以迸發生產 2 萬公斤的肉類。

目前，國內外許多企業和科研機構都在積極探索和研究細胞培養肉的生產技術和商業化應用。進入 2023 年，細胞培養肉的產業化和商業化紛紛加速，一些國家已經成功實現了細胞培養肉的生產和銷售，例如荷蘭的 Mosa Meat 公司和美國的 Just Meat 公司等。

中國也已經有多個企業和研究機構涉足這一領域，南京周子未來食品科技有限公司之外，還有 CellX（上海食未生物科技有限公司）、上海交通大學、中科院深圳先進院等。

當然，當下細胞培養肉的產業化面臨諸多挑戰。周光宏提到，挑戰包括高純度干細胞的提取、干細胞干性的維持技術，無血清培養基制備技術、食品處理技術，以及倫理和消費者接受程度等等，這也讓目前細胞培養肉的成本較高。

但未來依然可期，可以預見的是，細胞培養肉有望成為傳統畜牧業的重要補充，為人們提供更加安全、純凈、健康、環保的肉制品。而我國在細胞培養肉研究和行業發展的進步也將為我國的食品工業和畜牧業帶來新的機遇。

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