近日，珠江水產研究所鱖鱸基因組學與選擇育種創新團隊在鱖飼料適應分子機制和風味品質形成方面取得系列進展。相關成果分別發表在《Aquaculture Reports》（JCR Q1, IF=3.7）、《Fishes》（JCR Q1, IF=2.4）、《Food Chemistry: Molecular Sciences》（JCR Q2, IF=4.7）和《中國農業科技導報》上。研究生閆蕓蕓和程楊分別為第一作者，孫成飛副研究員為主要通訊作者。該研究得到國家重點研發計劃項目（2024YFD2401500，2023YFD2402900）、國家自然科學基金項目（32303030）、廣東省自然科學基金項目（2023A1515011543）、中國水產科學研究院創新團隊項目（2023TD95）等支持。

近年鱖已成為水產養殖的“明星魚”和“網紅魚”，尤其隨著鱖配合飼料養殖技術的興起和成熟，越來越多的養殖戶投身飼料鱖的馴化和養殖，但鱖飼料適應分子機制尚未明確，且飼料養殖后對其風味是否影響也不確定，這成為科研和產業亟需解決的重要問題。

研究針對該問題對馴化后的鱖幼魚采取不同的飼喂策略，分別飼喂配合飼料和活餌等進行養殖。通過測量形體指標，測定其消化酶和抗氧化酶活性，觀察胃腸道組織顯微結構，發現飼料組鱖與活餌組鱖的生長性能無顯著差異。魚體通過提高淀粉酶活性和部分抗氧化酶活性，增加腸道絨毛高度和絨毛間空隙，加強對配合飼料的適應性。通過16S rRNA測序發現部分腸道菌群（如寡養單胞菌屬和鯨桿菌屬）在飼料組鱖腸道中顯著存在，表明其可能與飼料的攝食、消化和吸收密切相關。通過對鱖肝臟組織進行轉錄組測序和代謝組學分析，篩選到與適應配合飼料相關的基因（如sqlea等）、代謝物（如linoleic acid等）和通路（如PPAR信號通路等）。本研究為降低鱖養殖成本、提高生產效率以及優化飼料成分提供了理論依據，并為后續相關基因功能的深度挖掘和科學驗證以及鱖食性馴化的分子調控機制解析提供了基礎參考。

研究進一步以活餌組和飼料組鱖魚為對象，采用GC×GC-TOF MS和LC-MS技術，系統分析了兩組間肌肉風味物質與代謝物的組成差異及形成機制。結果顯示，活餌組中2,3-丁二酮、2-壬烯醛、2-戊基呋喃和2-辛烯醛等關鍵風味化合物顯著富集，風味呈現更濃郁的黃油、火腿和青草香氣；而飼料組則表現出更淡的腥味特征。通過代謝組學分析進一步發現，二羥丙酮磷酸、L-高絲氨酸、蘇氨酸等代謝物在兩組間差異顯著，并顯著富集于氨基酰-tRNA生物合成、甘氨酸/絲氨酸/蘇氨酸代謝等通路，提示氨基酸代謝與脂質氧化途徑在風味形成中發揮關鍵作用。本研究首次從風味組與代謝組關聯角度揭示了餌料類型影響鱖肌肉風味的代謝機制，為飼料鱖的風味品質調控提供了理論依據和數據支持。

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