肉類食品安全涉及從農田到餐桌的整個鏈條，而飼料安全尤為關鍵。長期以來，飼料中的霉菌毒素污染是危害動物健康的“隱形殺手”，成為威脅飼料產品安全的難題。

近期，揚州大學動物科學與技術學院“蓮芯腸安”本科生科創團隊，揭示了霉菌毒素相關致病機制，并成功從天然植物中篩選出關鍵有效成分——異蓮心堿，為防控生豬霉菌毒素中毒提供了全新策略。

霉菌毒素是由谷物原料在種植、儲存過程中受真菌侵染產生的次級代謝產物，具有高毒性、難降解、無色無味等特點。在仔豬飼養階段，霉菌毒素極易引發頑固性腹瀉、生長停滯甚至死亡，給生豬產業帶來巨大經濟損失。

長期以來，傳統應對方式主要是通過物理、化學等方法對飼料進行脫霉，但是這些方法只能部分攔截毒素，且容易吸附維生素、氨基酸等營養成分，反而降低了飼料利用率。

揚州大學動物科學與技術學院“蓮芯腸安”本科生科創團隊，歷經數百次實驗，首次系統揭示了霉菌毒素通過引發“鐵死亡”致病的新機制。“霉菌毒素會擾亂細胞內的鐵代謝平衡，催化產生大量活性氧，引發脂質過氧化反應，使細胞膜結構像金屬生銹一樣逐步崩解，最終導致肝腸等器官功能受損。”學生團隊負責人王詩淇解釋道，“我們發現核受體蛋白RORγ是調控這一過程的關鍵‘開關’。”

項目指導老師、該學院教授蔡德敏介紹，這項研究為開發安全高效的下一代脫霉技術提供了原創性思路。基于該發現，團隊通過分子對接與篩選，從上千種植物活性成分中鎖定一種源自中藥材蓮子心的天然生物堿——異蓮心堿。實驗證明，這種物質能精準激活RORγ，增強細胞的自我防御能力，從而有效阻斷“鐵死亡”進程。

目前，該項成果正在進行成果轉化。揚州大學作為技術第一完成單位，已將“霉菌毒素中毒病防治藥物開發與應用”核心技術以100萬元價格轉讓給相關企業，正式進入產業化推進階段。未來，團隊計劃將該技術拓展至家禽、反芻動物等多種畜禽養殖領域，助力構建覆蓋多物種的新型飼料安全保障體系。

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