近日，中國農業科學院油料所油料品質化學與加工利用創新團隊創建了弱堿同步膜分離富集技術，從大豆餅粕中制備了兼具高溶解性、乳化性和起泡性的大豆分離蛋白，為大豆餅粕高值化利用提供了新策略。相關研究成果發表在國際食品頂刊《食品親水膠體》（Food Hydrocolloids）上。
大豆蛋白具有成本低、營養價值高等優勢，但與動物蛋白相比，大豆蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差，限制了其在食品專用配料領域的應用。為此，科研團隊創建了弱堿同步膜分離綠色富集大豆蛋白技術，通過在提取過程中定向控制蛋白的組成、溶解狀態及尺寸分布，實現了高功能性大豆蛋白粉的制備，其乳化穩定性、起泡性相對工業堿溶酸沉法制備大豆蛋白分別提高2.4倍和1.7倍，為提升大豆餅粕的資源利用率、開發高功能型大豆專用蛋白粉提供了重要理論依據和技術支撐。
該研究得到十四五國家重點研發計劃、中國農業科學院“青年英才”、武漢黃鶴英才等項目資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110110
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