玉米容重

玉米容重是重要的貿易指標之一，交易時用容重給玉米分級定價。對于同一個品種來講，玉米容重和成熟度有關，成熟度高的玉米結構緊密，容重大，成熟度低的玉米，結構松弛，容重低。成熟的玉米營養價值由于成熟度差的玉米，因此把容重作為一個評價指標。容重易于檢測，把容重作為分級指標方便交易，也能相對的反映出玉米的質量狀況。

玉米容重的定義

容重：玉米籽粒在單位容積內的質量，以克/升（g/L）表示。

GB/T 17890-2008 飼料用玉米

容重：按規定方法測得單位容積內玉米籽粒的質量。

GB 1353-2018 玉米

玉米容重的影響因素

根據容重的定義，容重是一個測量的值，其測量方法影響容重值的大小。除了測量方法外，影響容重的因素有二。一是，單位體積容納的玉米多少。二是，容納的玉米質量多少。容重的大小是由籽粒的大小、形狀、含水量、飽滿程度、成熟度、胚乳質地等多方面決定的。

根據上述兩個方面將影響玉米容重因素簡單歸納如下：

1.角質率越高，容重越高；粉質率越高，容重越低。

2.粒型越小結合越緊密的籽粒容重較高。

3.圓形比扁形容重高。

4.籽粒表面光滑，結合緊密孔隙度較小的容重高。

5.水分大于18%容重波動大，玉米比重1.11~1.25g/cm3大于水的比重，因而籽粒水分降低容重相對上升。水分小于14%容重相對穩定。

6.同批次（品種）玉米，烘干玉米容重低于自然干玉米。

玉米烘干原理

谷物干燥過程是一個干燥介質和谷物之間傳熱傳質的過程，在干燥時，谷物吸收干燥介質的能量，同時將水分傳遞給干燥介質帶走，使谷物中的水分蒸，達到干燥目的，整個過程伴隨著水分和能量的交換與轉移。

自由表面水分的氣化

空氣與被干燥物料接觸的表面稱為自由表面。物料個體在干燥過程中，最后都是通過個體表面進行的。水在自由表面的蒸發和汽化有如下的特點：當物料的濕度大時，自由表面被飽和水蒸氣層所包圍；水蒸氣層的水蒸氣分壓力，等于水在相同溫度下的飽和水蒸氣壓力。溫度越高，其值越大；溫度越低，其值越小。物料的干燥有賴于水蒸氣層水分子的擴散運動和空氣的流動速度。溫度高，水蒸氣分壓力大，水分子擴散運動加劇；空氣流速大可以減薄水蒸氣層的厚度。所以，提高溫度和增加沖刷表面的空氣流速，可加快物料的干燥速度。當物料溫度低時，自由表面不再被飽和水蒸氣所包圍，尤其是在物料個體內部水分擴散跟不上表面汽化速度時更是如此。但是，只要物料內的水分高于平衡水分，自由表面的水蒸氣分壓力也總高于空氣的水蒸氣分壓力，物料干燥過程將持續進行，直到平衡為止。

水分與物料的結合形式

糧食干燥速度在很大程度上是由其水分和干物質結合的形式決定的。糧食水分存在于內部毛細血管中和細胞內，其結合形式主要有 3 種：

a.機械結合水。這部分水存在于谷物表面和粗毛管中，與干物料結合較松弛。以液態形式存在，易于蒸發，干燥主要是去掉這種水。

b.物理化學結合水。這部分水是指吸附水、滲透水和結合水，它和干物質結合沒有嚴格的數量比例關系，其中吸附水與物料結合比較牢固。谷物含水量10%~16% 時主要是微毛細血管水和吸附水，干燥時要去掉一部分這種水，只能氣態排除。

c.化學結合水。這部分水經過化學反應按一定比例滲于干物質分子內部，與干物質結合比較牢固，若去掉這部分水必然引起谷物物理性質和化學性質的變化，谷物烘干不需要去除這部分水。

物料中水分遷移過程

物料中的水分是如何從內部遷移到表面來的呢？對此，不同學者提出了不同的觀點，形成了干燥過程中物料內水分遷移變化可能的遷移學說：

1）濃度梯度或 含水率梯度下的擴散遷移；

2）毛細張力作用下的毛細流；

3）溫度梯度下形成的水分擴散流；

4）在毛細通道中由于蒸發、冷凝作用引起的水分遷移；5）總壓力梯度作用下產生的滲透流或達西流。

谷物干燥最關心的就是水分遷移過程。谷物籽粒可看成是一個滲透系統，種皮近似作為半透膜(即水分子可通過，溶質不能通過)，那么水分子的移動方向則決定于半透膜兩邊水勢的高低。不同條件下玉米干燥基本上呈現加速，短暫恒速和降速階段。這說明干燥過程中玉米籽粒不同成分所含水分不同，不同部位水分分布不同。

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